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低筋面粉和高筋面粉的区别

公布日期:2019-12-19 作者:灼灼其华 点击:

  面粉是大家生活中相比有数的一种食品,面粉的可以做成馒头,可以包成饺子,也可以做面条。但是大家可否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分,它们又有哪些差异呢?下面河南挂面厂pc蛋蛋28尽享云测的小编就来说一说它们之间的区别:


  高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,自身较有活性且腻滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,以是筋度强,常用来制造具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。


  低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之八点五以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕格外结实,体积膨大,外貌平整。

低筋面粉和高筋面粉的区别

  固然pc蛋蛋28尽享云测曾经相识了它们的区别了,但是挂面厂以为一些区分的小知识也是要相识的,多么会更有助于区分:


  区分的小知识:经疏散出来的含水面筋叫湿面筋,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质约莫占湿面筋的1/3量。


  依据蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,以是蛋白质的含量是可以明白界定的但请过细,蛋白质的质并不等於量,如制造馒头和饺子皮,异常都运用粉心面粉,但在质的方面却有差异,由于饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制造来讲,延展性就不是太告急的条件。


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